Cognac utywala ekhaya. Indlela yokwenza umoya ibranti?

Xa nokubeka woomoya kakhulu zithandwa kwaye wohlobo cognac nto yinkokeli. Noko ke, oko lo gama eyabelwe into yokuba, enyanisweni, i utywala oluqhelekileyo. Ngapha koko, kukho ingxaki laphakade iye yaphinda yathandwa ngokuhamba kwexesha uqale ekwakheni. Ngoko ke yintoni lenza ibranti?

Cognac utywala - ingxenye main

Mhlawumbi sonke siyazi ukuba cognac yenziwe oomoya cognac. Kodwa ukuba aveze indlela eli candelo ebalulekileyo?

Okokuqala kuyimfuneko ukwenza umbandela iwayini ogqibeleleyo. Okanye ukuba ngqo ngakumbi, rhoqo incindi yomdiliya. Amaxesha amaninzi sebenzisa iidiliya ezimhlophe. Ukuze ufumane utywala Cognac evela iindleko eziphathekayo iwayini ukulungisa Wort. Ebudeni nyanga, impahla ekrwada kufuneka phantsi kweenkqubo ibile kwimigqomo ezizodwa kunye umgibe amanzi.

I ulwelo lokuqala

Xa otbrodit ulwelo, ixesha distillations ezininzi. Oku kunika isisombululo kokuba xi sezingeni eliphezulu utywala. Kuyinto kwesi sigaba Kufanele kuphawulwe ukuba ezi ukunyuka ingqalelo isisombululo, kunye ngababini. izinto iwayini Ukulungele ukufudumala ukuba reflux okumile. Le ndlela zemveli wokwenziwa othululwayo. Ukuba imveliso cognac utywala oluqhutywa phaya ekhaya, kufuneka luthathele ingqalelo ukuba amaqondo okubila isicombululo yahlukile ukusuka ubushushu abilayo amanzi. Apha, eli nani ukusuka 83 ukuya 93 ° C.

Le neyanamhlanje yesibini yezinto zewayini

Le neyanamhlanje yesibini kwenzeka ngendlela izixhobo ezikhethekileyo. Ubonelela amanzi ukufudumeza. Kweli nqanaba, ukwahlulwa isisombululo ibe amaqhezu - amacandelo. A abangama-4 ifunyenwe iqhekeza yokuqala top kwiwebhsayithi, kwaye ke kusetyenziswe umyinge - ezizezi iba utywala ibranti. Le Isisombululo awunankinga ekudalweni unikwa utywala. Emva kokuba iqhezu esezantsi egxininiswa, iya kuchitha ulwelo kwi alembic. Eli nyathelo imveliso ethyl utywala kubaluleke kakhulu. Ukuze oku kufuneka ithathwe imbopheleleko enkulu. Ngenxa amaqhezu ngokukhawuleza ngayo inkqubo sgonki kuya kwenzeka nendlela ngokucacileyo nizahlule, umgangatho imveliso yokugqibela luxhomekeke khona. Kweli nqanaba ibaluleke kakhulu phakathi kwabo.

amaqhezu izinto zewayini

Iqhezu phezulu inalo ngamandla ukususela 82 ukuya 84%, kakhulu ivumba elibi kwaye ihlaba. Oku kuquka a lot of esters, aldehydes, kunye alkoholi ephezulu. On nokukhethwa kwalo iqhezu ichithwe imizuzu 20-40. Ngoko ke ichithe ekrwada malunga ne-3%.

Xa ukuvelisa brandy utywala ekhaya kufuneka sinikele ingqalelo ekhethekileyo ukwahlukanisa iqhezu ephakathi. Kuphela emva kokuba bezikhulule ivumba layo ivuza. Ekuqaleni le nqaba ibe ukusuka 74 ukuya 77 ekhulwini, kwaye ekupheleni - ukusuka kuma-60 ukuya kuma-70%. Kule nxalenye yolu izinto iwayini iwela utywala kakhulu ngakumbi. umthamo wayo malunga ne-35%.

Ngokuthe ngcembe inqaba distillate lifinyele. Kukhululwa iqhezu Undoqo xa inqaba ukususela kuma-50 ukuya kuma-40%. Le yinxalenye isiseko iwayini 17-23 ekhulwini lilonke. Kulwelo inkunkuma yi% 37-52 kuphela umqulu yokuqala.

Indlela umoya brandy

Xa isisombululo yahlulwe amaqhezu nga dlulelani kwinyathelo elilandelayo. Luthathe eaux olwenziwa casks ezikhethekileyo oki. Galela kuzo kufuneka kuphela iqhekeza avareji. Kubalulekile ukukhumbula ukuba oku ibranti. Ulwelo eliphuma ayinavumba, abe livumba buthathaka, incasa ukutsha, nto leyo nje Okwala okuthile elinikiweyo. Ukuze ufumane Cognac, kuya kufuneka nokuba umgudu, ixesha, kunye nokuthobela imithetho ethile. Kuphela emva kokudibana uyakwazi ukuthetha ukulungela isiselo amanene.

Ukuze cognac utywala sele utywala top-umgangatho, ukuba oko ngokufanelekileyo ukumelana. Phinda ugcwalise oki isingxobo kufuneka ibe phezulu ukuya phezulu. Kumele ukuba eshiyekileyo malunga nesi-2% umqulu zizonke umphanda. Oku kuyimfuneko xa ukwandiswa yebranti utywala emva ukufudumeza. Zalisa itanki ibe lobushushu ukusuka 18 ukuya ku-20 ° C. Le ngongoma kwakhona ebaluleke kakhulu. Xa iznto zizalisiwe, ukuba maze azigubungele iparafini izando izikhonkwane. Efunxa i unikwa kubushushu ka 15-23 ° C. Ngokuphathelele ukufuma, ngoko ke kufuneka ukusuka kuma-75 ukuya kuma-85%. Eyona nto ibalulekileyo - ukubona ukuba igumbi wayengekho utshintsho ngesiquphe lobushushu.

Indlela ukumelana cognac

Mhlawumbi, wonke umntu uyazi ukuba ixesha elichithwa sesichengeni utywala kuxhomekeke kumgangatho egqiba ibranti. Kakade ke, akwanelanga ukuba bazalise komoki kwisikhongozeli ekrwada ulibale ngabo iminyaka embalwa. Kulo lonke ixesha sesichengeni kuyimfuneko ukuba ukongeza i oomoya cognac ngonyaka nemigqomo. Kufuneka kwakhona uvavanyo zonke iparameters: umxholo utywala, iasidi, umbala njalo njalo. isiselo esinxilisayo owenziwe ngumoya brandy, nto leyo igcinwe iminyaka 3-5.

Kubalulekile ukuphawula ukuba imfuneko yokuba kubekwe iliso kuphela imeko ethululwayo, kodwa ngenxa kwisikhongozeli apho kulondolozwa. Iznto kufuneka ziqwalaselwe ngononophelo iintanda kunye ezafa smudges. Ukuba kwakungekho nokuba omnye imiqondiso, isikhongozelo kufuneka itshintshwe.

Iznto asebekhulile cognac utywala

Ngokuqhelekileyo umoya brandy abadala nemigqomo emterebhintini. Wenza izikhongozeli ezifanayo eyenziwe ngomthi, ogama ubudala elingekho ngaphantsi kwe-70. Oki cut, usarhwa ube imivalo, uze bafake zibe ezisicaba ezibhityileyo. Ngelo xesha kwi eziphathekayo akufunekanga ibe iqhina, njengoko kuchaphazela ngeempawu kweenkuni.

Kutheni oki? Kulo lonke ixesha ukungakhuseleki cognac utywala kwizikhongozeli yalo isiselo izinto ufumana yonke kwezikhumba umbala ngezinto ezifumaneka entshinyeleni yehlathi. Xa oku kwenzeka igcwala buso kwaye ukuyilwa esters ulwelo. Kuyinto ezi izinto zenza brandy incasa mnandi ngakumbi aze anike simswelise livumba ulibaleke. Ukongezelela, iingcali zithi ukuba komoki ususa izithako ezininzi ezinobungozi othululwayo.

Ekuphetheni

Ngoku uyazi indlela yokwenza cognac utywala ekhaya. Kodwa musa ukulibala ukuba akukho cognac okumnandi ngokwenene ukufumana ilula kakhulu. Ukwenza le nomnikelo kuthatha ixesha elide, omninzi iindleko kunye nomonde. Kubalulekile kwakhona ukuba basondele yonke le nkqubo. Musa sukela. Kungenjalo, uya kuba lophawu rhoqo ingqondo eliphezulu. Brandy utywala - amaqela iphambili ekwenziweni kwale ibranti emnandi. amandla alo edla ukusuka kuma-60 ukuya kuma-70%. Kwiimeko ezininzi, brandy utywala olufakwe wathamba okanye iziqholo amanzi. ingqalelo ekhethekileyo kufuneka inikwe kwizingxobo kwaye apho isantya shutter iya kuba. Kufuneka kwenziwe kuphela oki. Sebenzisa nabo kuphela ukuguga cognac utywala. Kuba nezinye iziselo ezinxilisayo kufuneka usebenzise igubu izinto ezahlukeneyo.